No to skoro przeczytałeś wszystko, to powineneś wiedzieć, że:

CockpitHAngleOrigin = 0.0 --Obsolete. Use SnapViews.lua, please.
CockpitVAngleOrigin = -9.5 --Obsolete. Use SnapViews.lua, please.
Czyli albo modyfikujesz wartości w pliku snapviews.lua (trochę sporo tam tego, pierwsza cyfra to numer samolotu według kodów które są w plikach, druga to numer widoku, któryś z nich powinien być tym domyślnie włączonym) albo w pliku server.lua odnajdujesz sekcję:
CockpitLocalPoint[PlaneIndex.iSu_27] = {8.15, 1.38, 0.0}
CockpitLocalPoint[PlaneIndex.iSu_33] = {8.35, 1.35, 0.0}
CockpitLocalPoint[PlaneIndex.iSu_25] = {3.0, 0.276, 0.0}
CockpitLocalPoint[PlaneIndex.iSu_39] = {3.406, 0.466, 0.0}
CockpitLocalPoint[PlaneIndex.iMiG_29] = {4.92, 1.35, 0.0}
CockpitLocalPoint[PlaneIndex.iMiG_29K] = {4.9, 1.254, 0.0}
CockpitLocalPoint[PlaneIndex.iA_10] = {3.991, 1.507, 0.0}
CockpitLocalPoint[PlaneIndex.iF_15] = {6.45, 1.238, 0.0}
gdzie cyferki to współrzędne x, ,y, z. Od razu zaznaczam, że sam nic tu nie modyfikowałem i nie wiem co stanie się z grą jak pozmienia się te wartości. Ale to są moje dwa typy jeśli chodzi o Twój problem.