Oglądałem na YT różne poradniki odnośnie ustawień i tam są skrajnie różne od 0 na osiach aż do 100%. Albo lotki na 100% a ster wysokości na połowę lub mniej?
Moja rada na przyszłość - jeżeli chcesz uzyskać szybko odpowiedź na pytanie to zadawaj je w miejscu odpowiednim. Dla War Thunder'a tym miejscem jest
Forum WT PL ("Społeczność polskojęzyczna").
Tam są odpowiednie działy poświęcone trybom gry w tym dział Bitwy Symulacyjne, a w nim z kolei przypięty temat:
Chcesz zacząć latać w SB? Pomożemy! czy temat
Jaki joystick? a w dziale "Dyskusja o grze" poddział "Akademia".
Były tam już pytania podobne jak twoje i odpowiedzi tak samo niejednoznaczne - większość radziłaby ustawić na 100%. Ale w WT są setki modeli, dziesiątki rodzajów FM, gracze preferują różne maszyny, inne style gry... Nikt nie da ci gotowego szablonu - musisz go sobie wypracować sam. Dojdziesz do tego tylko metodą prób i błędów - czasochłonne.
Używam T16000M Hotas i mam ustawione tak osie dla tzw. trybu symulacyjnego : Roll - 49, Pitch - 36, Yaw - 17. Co prawda asem nie jestem ale jakoś sobie radzę na SB EC z tymi ustawieniami.
Nie wiem czy dobrze zrozumiałem - chcesz używać dżoja na RB czy nawet AB? W widoku zza samolotu dżoj to zły wybór, powiem po prostu masochizm. Na AB i RB dla tego widoku (widok trzeciej osoby?) najlepiej używać do sterowania mysz i klawę.
Ale możesz spróbować i dżoja - Twój wybór

Dla treningu strzelania polecam skorzystać z tych misji - autorem jest jeden z najlepszych graczy SB:
https://live.warthunder.com/post/628021/en/https://live.warthunder.com/post/657828/en/ Po rozpakowaniu umieść folder "UserMissions" w głównym katalogu War Thunder'a. W grze rozwijasz menu "Battles"->"User Missions" i z Practice missions wybierasz swój ulubiony samolot. AI-k pojawia się natychmiast po odpaleniu misji, po zestrzeleniu pojawia się następny i tak do 11 zestrzeleń. Przyspieszony kurs strzelania - bez tracenia czasu na puste przeloty - polecam.